Patlıcanları iyice yıkayın ve saplarını tamamen koparmadan temizleyin. Tuzlu kaynar suya birkaç dakika hafifçe yumuşaması için bırakın; 5-6 dakika yeterli olacaktır. Ardından sudan çıkarıp üzerine ağırlık koyarak birkaç saat fazla suyunun çıkmasını sağlayın. Bu arada sarımsakları ince ince doğrayın ve kapya ile sivri biberleri küçük parçalar halinde doğrayıp maydanozu da ekleyerek karıştırın. Patlıcanların içini boydan boya hafifçe kesikler atın ve hazırladığınız sebze harcını her patlıcanın içine dikkatlice doldurun. Doldurulmuş patlıcanları cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Turşu suyunu hazırlamak için su, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve isterseniz limon tuzunu karıştırın. Elde ettiğiniz serin ve karanlık bir yerde, patlıcanların tamamen suyun içinde kaldığından emin olarak kavanozları doldurun ve kapağı sıkıca kapatın. Yaklaşık 10-15 gün bekleterek lezzetin oturmasını sağlayın.
Üzeri hafifçe zenginleşen bu turşu, özellikle yemeklerin yanında kendine has bir tat sunar. Patlıcanlar yumuşak dokusunu korurken içlerinde saklı sarımsaklı harç, sirkeli suyla uyum içinde bir tat dengesi oluşturur. İsterseniz malzemeler arasına yeşil sivri biber ve kırmızı kapya biber sayısını artırarak turşunun acı ve tatlı tonalitelerini kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bu tarifi uygun koşullarda sakladığınız sürece uzun süre taze kalır ve sofralarınıza ferah bir aromayı getirir.
İlk yorum yapan olun