Sidi Bou Said’in mavi-beyaz sokaklarında yankılanan Bambalouni, Kuzey Afrika hamur işlerinin zarif bir sentezini sunar. Hamuru, klasik pişiden farklı olarak yüksek nem ve hafif asiditeyle dikkat çeker; kabarıp yumuşaklığıyla hafızalarda yer eder. Elleriyle şekil verirken ustalık isteyen bu tat, ince ve kalın bölgelerin arasında dengeli bir doku yaratır.
BAMBALOUNİ TARİFİ Malzemeler
- 4 su bardağı elemiş çok amaçlı buğday unu
- 2 su bardağı ılık su (arne yoğun, gözenekli yapıyı destekler)
- 1 paket kuru maya veya yarım paket yaş maya
- 1 tepeleme tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartma için)
- Dış kaplama için: 1 su bardağı toz şeker veya bal
Yapılışı
- Ilk aşamada ılık suya toz şeker ve maya eklenir; yüzeyde köpükler oluşana dek oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika bekletilir.
- Sonra elenmiş un ve tuz azar azar eklenerek karıştırılır. Hamur pürüzsüz olmayabilir; daha çok cıvık ve yapışkan bir kıvam elde edilir. 6-7 dakika boyunca elinizle kuvvetliçe yoğurulur ve hava kapatılarak mikro kabarıklık için çalışılır.
- Üzeri nemli bir bezle kapatılıp, sıcak bir köşede yaklaşık 1 saat kadar mayalanması için bekletilir; üzerinde büyük hava kabarcıkları oluşur.
- Mayalanan hamur çok yapışkandır; un eklemeyin. Bir kaba sıvı yağ koyun ve ellerinizi yağa batırarak parçalar koparın. Hamuru parmaklarınızla ortasından tutup genişletin ve hafifçe döndürerek büyük, düzensiz bir halka elde edin.
- Yağlı tavada yağı iyice kızdırın ve şekil verdiğiniz klingleri dikkatlice içine bırakın. Pişmeleri yaklaşık 2-3 dakika boyunca her iki tarafı da altın rengine ulaşana dek kızartılır.
- Kızaran parçaları yağdan çıkarıp hemen toz şeker ya da bal ile kaplayarak dış yüzeyinin parlak bir kaplamaya sahip olmasını sağlayın.
İlk yorum yapan olun