Acem pilavı, adını İran mutfağından aldığı düşünülen zengin aromasıyla sofralara ayrı bir şıklık katar. Tane tane pirinçlerin büyüleyici dokusu ve kuzu ya da dana etinin yumuşaklığı, kuru meyvelerle birleşerek özel davetlerin favorisi hâline gelir.
İz bırakan lezzeti için gerekli olan malzemeler listesiyle başlayalım. 2 su bardağı baldo pirinç, 300 gram kuşbaşı et, 1 adet kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 su bardağı sıcak et suyu, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, yarım çay bardağı file veya kabuksuz badem, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar, tuz ve karabiber.
Hazırlık adımlarında, pirinci önce çıka çıka yıkayın ve ılık tuzlu suya 20 dakika yatırın; ardından süzün ve durulayın. Sıvı yağı bir tencereye alın, etleri kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıncaya dek pişirin. Ayrı bir tavada tereyağında dolmalık fıstık ve bademleri hafifçe kavurun. Sonra pirinci ekleyip birkaç dakika kavurarak aromalandırın. Kuş üzümü, kavrulmuş fıstık ve bademleri de ekleyin ve tarçın ile yenibaharı karışıma dahil edin. Tuz ve karabiberi ayarlayın.
Birlikte yapılan son adımda, sıcak et suyunu ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı şekilde önce yüksek ateşte kaynatıp sonra kısık ateşte yaklaşık 15-18 dakika pişirin. Ocaktan indirıp pilavı 15 dakika dinlendirerek hafifçe karıştırın ve sıcak servis edin.
İlk yorum yapan olun