İstanbul’un tarihi semtlerinden miras kalan paçanga böreği, mutfakta doku ile malzemenin uyumunu kusursuz bir şekilde sunar. İç harcın çiğ olarak yufkaya sarılıp pişme esnasında yağlarla eriyen kaşar ve pastırmanın bütünleşmesi bu böreğin karakteristik özelliğini oluşturur.
PAÇANGA BÖREĞİ TARİFİ Malzemeler
- 2 adet taze günlük yufka (üçgen parçalar halinde kesilecek)
- 150 g kaliteli pastırma (eşit şeritler halinde doğranmış)
- 1,5 su bardağı rendelenmiş veya ince dilimlenmiş taze kaşar
- 1 adet kırmızı kapya biber (ince küpler halinde)
- 2 adet yeşil köy biberi (küçük doğranmış, çekirdekler çıkarılmış)
- 1 büyük olgun domates (kabuksuz, iç kısmı temizliğinden sonra küp doğranmış)
- 1 su bardağı galeta unu veya panko
- 2 adet çırpılmış yumurta (ya da unlu bulamaçla hafif sulandırılmış)
- 2 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya mısır özü)
Yapılışı
- Yufkaları tezgaha iki kat halinde serin, ardından herbir parçayı ikiye bölerek toplam 8 geniş üçgen elde edin. Böylece iki yufkadan 16 büyük börek çıkacaktır.
- Domatesin suyunu kontrollü şekilde salmasına izin verin; suyunu çekebilmesi için iç kısmını kaşıkla çıkarıp etli kısmı küpler halinde ayırın. Biberleri de domatesle aynı boyutta doğrayıp karışıma ekleyin. Pastırmanın çemeni hafifçe temizlenerek uzun şeritler halinde kesilsin.
- Bir adet üçgen yufka dilimini geniş taraf size gelecek şekilde serin. Üzerine bolca kaşar, ardından 2–3 dilim pastırma ve domates-biber karışımından 1 çay kaşığı ekleyin.
- Yanları içe doğru kapatıp genişçe rulo biçiminde sarın, sivri ucu hafifçe ıslatarak yapıştırın. Hazırlanan ruloyu derin bir kapta çırpılmış yumurtaya bulayın, sonra galeta unu dolu kaba götürün.
- Her yerinin galeta unu ile kaplandığından emin olun; bu katman yağın içeri girmesini engelleyecektir.
- Derin bir tavada yağı iyice kızdırın. Börekleri nazikçe içine bırakın; orta-yüksek ateşte her iki yüzü de altın rengini alana dek yaklaşık 3–4 dakika kızartın. Yağını bırakması için kağıt havlu serili tabağa alın.
