Osmanlı saray mutfağı, ekmeği yalnızca sofranın tamamlayıcısı olarak değil, yemeklerin ana malzemelerinden biri olarak da kullanıyordu. Bu tariflerden biri olan fodula ekmek dolması, özellikle özel davet sofralarında tercih edilen yemekler arasında yer alıyordu.
MALZEMELER
Ekmek için
- 1 adet büyük yuvarlak fodula veya köy ekmeği
İç harcı için
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Tuz
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı et suyu veya sıcak su
YAPILIŞI
Ekmeğin üst kısmını kapak şeklinde kesin ve iç kısmını dikkatlice çıkarın. Ekmeğin kabuğunu zedelememeye özen gösterin.
Bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
Harca haşlanmış nohut, kuş üzümü, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Hazırladığınız iç harcı ocaktan alın ve biraz dinlendirin.
Harcı oyduğunuz ekmeğin içine doldurun. Kestiğiniz ekmek kapağını tekrar üzerine yerleştirin.
Üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve et suyunu gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
