Muğla’nın Bodrum ilçesinden gelen Çökertme yöresi esintisini taşıyan bu kebap, şık sunumu ve zengin tat profiliyle öne çıkar. İnce doğranmış kızarmış patatesler üzerine yerleşen marina edilmiş et, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla bir araya gelerek damaklarda özel bir iz bırakır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, davet sofralarının da favorileri arasına girer.
Çökertme Kebabı için Malzemeler Et için:
- 500 gram dana bonfile veya biftek
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz
- Karabiber
Patates için:
- 3 adet orta boy patates
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Yoğurtlu Karışım için:
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Üzeri için:
- İnce kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır? Eti ince şeritler halinde doğrayıp marine edin. Zeytinyağı, kekik, kimyon, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberle harmanlayıp en az 30 dakika bekletin. Patatesleri jülyen şeklinde doğrayıp soğuk suda 10-15 dakika bekletin; sonra çok iyi kurulayın ve kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Marine edilmiş eti yüksek ateşte kısa süreliğine soteleyin. Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyerek sosu hazırlayın. Servis tabağına önce çıtır patatesleri yerleştirin, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, ardından eti ekleyin ve son dokunuş olarak tereyağlı sosu gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
